노래하는 사람

육수를 처음 마셨을 때의 맛은 육향과 동치미의 혼합된 맛이 느껴지진다. 송추 평양면옥과는 달리 감동을 주는 맛은 아니다. 면수는 다른 맛이 뭔가 가미된 느낌이고 배추 백김치는 상큼하다. 면은 약간 쫄깃하고 구수한 맛이다. 고명으로 고기 두 점과 무와 오이 3 점씩이 올라가 있다. 오이와 무는 양념이 살짝 된 것 같다. 고기 두 점은 고소하다. 가격은 14,000원이다.

마니산 등산하고 오다가 들르다. 전등사 근처 선두리에 있다. 메밀 가루 100%로 면을 만들어서 쫄깃하지 않고 잘 끊어진다. 육수는 정통 평양냉면 육수다. 육향이 강하지는 않지만 은은하게 나고 반찬은 무우절임 2 종류. 고명으로 올려주는 고기는 육수를 빼내서 그런지 그리 맛있게 느껴지지 않는다. 특이한 점은 고기를 냉면 위에 올려주지 않고 제일 아래 깔고 그 위에 면을 올리고 육수를 붓는다. 고명은 무와 오이가 아주 조금 있다. 시골에서 가격 15,000원은 너무 세다. 가성비가 좋다고 힐 수는 없다.

윤선생님 부부와 우리 부부가 함께 가다. 서울 갈현동에서 시작해서 지금은 서오릉 근처 용두동으로 이사한 오래 된 집이다. 함흥 냉면이어서 내 스타일은 아니지만 윤선생님이 전부터 얘기해서 가게 되었다. 비냉은 달콤한 양념맛으로 먹는 것 같다. 물냉은 고기 육수에 동치미를 평냉보다 많이 섞은 맛이어서 동치미향이 육향보다 강하다. 주전자에 담아서 나오는 육수는 양념해서 맛있다. 육수에 동치미향이 강하다. 평냉 육수와는 확연히 다르다. 고명으로는 오이, 배, 무,달걀 반쪽과 편육 4점이 있다. 반찬으로는 절임무와 단무지를 준다. 편육은 육수낸 고기 같다. 메밀면이 아니어서 구수한 맛은 없지만 나름 먹을만 하다. 무엇보다 가격이 착하다.

운현궁을 들렀다가 근처에 있는 이 집으로 가다. 새로 이사하면서 5층으로 된 빌딩을 새로 잘 지었다. 손님이 많은 시간에 늦게 도착하면 윗층으로 올라가야 하는 것 같다. 일찍 간 덕에 1층에서 먹었다. 중국산 메밀을 쓴다고 하는데 면이 구수하다. 의정부 계열답게 고춧가루를 뿌려준다. 고춧가루와 파 때문에 약간 매운 맛이 있다. 참깨를 많이 뿌려줘서 고소한 맛도 있다. 고명으로는 달걀 반쪽과 수육 세 점이 있다. 육수가 의정부 본 점에 비해서는 약간 강한 맛이다. 맛있다. 양은 적당하다. 반찬은 무절임 하나만 준다. 가격은 15,000원이다.

냉면을 먹고 싶어 찾다가 이 집을 알게되어 갔더니 평냉이 아니고 함흥냉면이다. 주엽역 근처 태영프라자 1층에 있다. 메밀면이 아니니까 많이 쫄깃하고 면발은 가늘다. 미리 주는 육수는 간이 되어 맛있다. 냉면 육수는 얼음으로 되어 있어서 얼음을 걷어내고 먹었다. 육수는 새콤 달콤한 맛이다. 전반적으로 단 맛이 강하다. 정통 평냉 육수에서 느낄 수 있는 맛이 전혀 아니다. 양은 살짝 부족하다. 배추 백김치는 시원 새콤하고 맛있다. 무우채도 먹을 만하다. 고명은 오이와 배를 썰어서 달걀 반쪽과 편육 3점이 나오고 편육은 고소하고 맛있다. 먹고 나니 입안에 단 맛이 강하게 남는다. 주전자로 나오는 육수를 많이 마시게 된다. 일부러 다시 가지는 않겠다.

육수를 처음 마실 때에 육향이 상당히 강하다. 하지만 계속 먹으면 못 느낀다. 달걀 반쪽은 없다. 고명은 편육 세 점과 오이와 배 한 쪽이 전부다. 편육은 고소하다. 반찬은 무 초절임이 전부다. 면은 그리 질기지 않고 맛은 좀 거칠다. 가격이 10,000원인 점은 매력적이다. 홍대 전철역 1번과 9번 출구 사이에 있는 상가로 들어가서 한층 올라가면 지하 1층에 음식 백화점이 있고 들어가면 왼편에 있다. 또 가고 싶은 집은 아니다.

여기는 빵과 고기가 주식이다. 논이라는 화덕에 구운 빵과 양고기를 많이 먹고 소고기와 닭고기도 종종 먹는다. 돼지 고기는 희소성 때문에 가장 비싸다. 고기를 주식으로 하는 사람들은 차를 많이 마셔야 한다. 보쏘라그만은 볶음이고 위구르식 라그만은 국물이 자작하게 있다. 내 입에는 위구르식이 맛있다. 과일 가게, 사마르칸트의 과일들이 아주 싸고 맛있다. 고기가 흔하고 채소가 오히려 귀하다 샐러드를 따로 시켜야 채소를 먹을 수 있다. 식당에서 물은 무료로 주지 않고 차이라는 녹차나 홍차를 주문한다. 우리 개구리 참외처럼 생겼지만 맛은 멜론 맛이다. 이 집 적극 추천한다.

호수 공원 앞 라페스타 근처에 있다. 자리에 앉으면 육수가 든 주전자와 컵을 준다. 첫 한 모금 마시는 육수맛이 상당히 좋다. 너무 강하거나 밋밋하지도 않고 딱 좋다. 달걀 반쪽은 완숙이다. 면도 질기지 않고 잘 끊어지며 맛이 좋다. 한모금 마신 육수 때문인지 육향이 살짝 난다. 고명으로 올려주는 고기 2점도 너무 딱딱하지도 않고 상당히 맛있다. 고명 무도 너무 시지 않고 무우 본연의 맛이 난다. 고명 오이는 상큼한 맛이 약하다. 배를 조금 더 굵게 썰었으면 좋겠다. 배추 물김치는 적당히 상큼하다. 배추 백김치는 제법 시큼하다.

첫모금의 육수는 향이 좀 강하다. 계속 먹으니 고기 비린내가 살짝 난다. 육수가 너무 차서 음식 맛을 느끼기 어렵다. 열무김치는 상큼하다. 붉은 색의 무우는무우 본연의 맛과 약간 간이 된 맛이다. 오이도 약간 가미된 맛이다. 면은 쫄깃하다. 식당 안에 있는 맷돌에서 메밀을 계속 갈고 있다. 고명으로 올라 온 소고기 한 점은 육수를 뽑아서 별로 맛이 없다. 가격은 음식값만큼 받는다.

가수 성시경 때문에 유명해졌다고 하는데 음식으로만도 유명해질 수 있는 집이다. 독산역 1번 출구로 나가서 1.5km 정도 걸어가면 주택가에 가게가 있다. 작은 가게(좌석은 다 합쳐서 20석)에 손님들이 오래 기다려야 하니까 디지털화 되어 있다. 가게 입구에 태블릿이 있고 도착한 손님은 자기 전화 번호를 기록하면 얼마나 기다려야 하는지 알려주고 차례가 되면 카톡으로 연락이 온다. 들어가서 자리에 앉으면 따뜻한 면수를 한컵 준다. 육수는 아주 맑고 은은한 육향이 나며 파를 썰어서 얹어준다. 양은 내 기준으로는 적당하다. 달걀 반쪽은 없고 지단으로 썰어서 올려준다. 배추 백김치와 무 김치는 상큼하고 배추김치는 새콤한 맛이 살짝 있고 무김치는 신맛은 없다. 면은 질기지 않고 담백하다. 고명은 고기 두점, 동그랗..

수원 인계동에 본점이 있고 남문 근처에도 지점이 있는 모양이다. 육수는 처음 마실 때는 깔끔하고 슴슴한 정통 육수맛이지만 다 먹어갈 때쯤에는 텁텁한 메밀향이 함께 난다. 이 부분은 어떻게 좀 연구해서 개선해야 할 것 같다. 면은 구수한 메밀향이 진하게 나고 적당히 쫄깃하다. 고명이 아주 간단하다. 면 안에 들어있는 신선한 무와 달걀 반쪽 파 썰어서 조금 올려준다. 육수 우려내고 고명으로 올라 온 고기 두점은 평범한 맛이다. 반찬으로 주는 무김치는 약간 새콤하면서 맛있다. 많이 먹었더니 속이 약간 쓰릴려고 한다. 내가 말을 안 해서 그런건지 면수를 따로 안 준다.

인천 계양산 둘레길을 한 바퀴 돌고 인준이랑 둘이 함께 가다. 1944년에 서울 종로에서 개업했다가 몇 년 후 지금의 인천으로 왔다고 한다. 육수에 얼음이 들어 있어서 육수맛을 제대로 알 수가 없다. 미리 주는 면수는 조미료가 들어간 육수맛이다. 꾸미에는 달걀,소고기 크게 한 점, 무, 절이지 않은 오이, 배가 있다. 육수는 슴슴한 맛인 것 같긴 한데 얼음 때문에 너무 차서 맛을 잘 모르겠다. 면은 메밀 함량이 많은지 구수하고 잘 끊어진다. 양은 적당한 것 같고 가격은 11,000원이어서 아주 착하다. 동인천 역 3번 출구로 나와서 한 600~700m 걸어가야 한다. 자유공원 아래 있다.

전철 충무로역 1번 출구로 나가면 3분이면 간다. 원조 의정부 평양면옥의 둘쨋딸이 분가해 나온 집이라고 한다. 의정부 계열답게 고춧가루를 뿌려준다. 내게는 고춧가루 양이 너무 많아서 많이 걷어내고 먹었다. 육수를 첫모금 마셨을 때의 느낌은 강한 파향이다. 다 먹고 나와서 전철타고 집으로 가는데도 입안에서 육수향이 계속 감돈다. 다 먹고난 뒷맛과 느낌이 좋다. 면수는 향이 약해서 숭늉같은 맛이다. 육수는 파향이 강하게 나지만 슴슴한 맛이 난다 고춧가루가 많아서 위 나쁜 나는 육수를 다 마실수 없다. 아깝다. 면은 좀 질기다. 고기 3점은 맛있다. 냉면 좋아하는 사람에게는 양은 약간 부족해 보인다. 달걀 반쪽은 작은 달걀이다. 무김치는 새콤한 맛이다. 그 흔한 무나 오이나 배는 전혀 없고 오직 육수와 파 그..

내가 세상에서 가장 맛있어 하는 음식이 평양냉면이다. 내가 먹어본 유명한 냉면집들의 냉면들을 비교해 보고자 한다. 우리 나라에서는 일반적으로 평양냉면과 함흥냉면이 널리 알려져 있다. 평양냉면은 메밀로 면을 만들지만 함흥냉면은 감자나 고구마 전분으로 면을 만든다고 한다. 그래서 면의 식감이 좀 다르다. 물론 이 두 냉면만 있는 것은 아니다. 황해도 냉면도 있고 남쪽에는 진주 냉면도 있다. 이 냉면들은 각 지역의 특색이 있고 그래서 각각 고유한 맛을 가지고 있다. 우리 나라에서도 냉면의 역사는 오래 되었다. 성현의 용재총화에 의하면 6.15일 유두에는 수단병이라는 냉면을 만들어 먹었다고 하니 조선 초기에도 냉면이 있었다는 것을 알 수 있다. 다만 이 냉면이 오늘날 우리가 먹는 냉면과 같은 것인지는 알기 어렵..

이 집의 냉면을 내가 뭐라고 평가하는 것은 쓸데없는 짓이다. 단연코 우리 나라 최고의 냉면이다. 너무 비싸다고 말할 수는 있지만 뭐든지 최고에게는 그만한 댓가를 지불해야 한다. 그래서 이 집 평양 냉면에 관해서는 설명이나 소개를 하지 않겠다. 한가지 불편한 점은 이 집에서 식사 시간에 먹으려면 최소한 1시간은 기다려야 한다.

sns에서 이 집의 소문을 들었다. 벼르고 있던 중 오늘 가게 되었다. 전철을 한참 타야 해서 책 한 권 챙겨서 일산에서 전철로 두정역까지 간다. 그리고 천안역 바로 전 역인 두정역에서 나와서 오른쪽으로 몇 십 미터만 가면 두정역 버스 정류장이 있다. 여기서 14번 버스를 타고 20분 정도 가면 두정 부경 아파트 앞에서 내린다. 이 버스는 배차간격이 14분이라고 버스 안에 있는 전광판에서 알려준다. 내려서 버스 진행 방향 뒷쪽으로 30m만 되돌아 가면 피양옥 본점이 있다. 주인에게 물어봤더니 서울 여의도 등에 있는 피양옥이란 이름의 냉면집은 이 집과 아무런 관계도 없다고 한다. 종업원들도 상당히 많고 친절하다. https://youtu.be/LQXXtfHTyAg?si=cYZ9upK43oFcQQ4t 한 마..

내가 세상에서 가장 맛있어 하는 음식이 평양 냉면이다. 그 중에서도 을지로에 있는 우래옥과 송추에 있는 평양면옥의 냉면이 가장 맛있다. 면이 맛있는 집으로는 장충동 평양면옥을 꼽을 수 있다. 북한에서 온 평양 냉면들보다 서울식이 내게는 더 맛있다. 을밀대는 고기 육수향이 아주 강하게 나지만 이 집은 은은한 맛이 고급스럽게 느껴진다. 옥류관 요리사 출신이 한다는 일산 식사동에 있는 동무밥상은 슴슴한 맛은 좋지만 육수의 향긋한 맛은 느끼기 어렵다. 작년까지만 해도 이 집이 송추 유원지 입구 가마골 앞에 있었는데 올해 송추역 앞으로 새 건물을 지어서 이사했다. 북한산이나 도봉산 등산하고 나면 거의 항상 이 집에서 먹고 집으로 간다. 땀흘려 등산하고 난 후 냉면을 먹을 때 첫 육수를 마시는 그 맛은 행복이 이런..

합정동에 있던 동무밥상이 일산 식사동으로 이사왔다. 합정동 있을 때 두어번 간 적이 있었다. 이 집은 육수에서 고기향이 느껴지지 않는다. 내 입에는 맛없음의 맛이다. 어떤 사람들은 이 맛을 슴슴하다고 하는 모양이다. 나는 냉면에 있어서만은 입맛이 까다로운 편이다. 우래옥이나 송추 평양면옥에 비하면 내 입맛에는 한단계 아래다. 함께 간 대학때 친구 경림이는 그래서 그런지 식초와 겨자를 쳐서 먹는다. 그렇다고 맛이 없다는 뜻은 아니다. 먹고 나서 입안에 남는 맛이 좋은 편이다. 미리 주는 깨죽이 나는 오히려 더 맛있다. 백김치 종류의 반찬도 맛이 좋다. 육수를 처음 한모금 마셨을 때 느낄 수 있는 행복은 약하다. 수육을 찍어먹는 새우젓갈이 향이 너무 강해서 처음에는 약간 거부감이 있었지만 몇 점 먹으니 괜찮..

김병복 목사님께서 추천해 주신 집이다. 4호선 회현역 5번 출구로 나오자마자 우회전해서 첫번째 골목에서 또 우회전하면 옷가게들이 좌우에 많이 있다. 오른쪽을 유심히 잘 보고 가야 부원면옥이란 간판을 찾을 수 있다. 2층에 있어서 계단을 올라가면 부침개 굽는 곳이 있고 그 때문에 고기 비린내가 많이 난다. 홀이 크지 않아서 식사 시간에는 손님이 항상 많은 것 같다. 나도 줄서서 기다려서 먹을 수 있었다. 모르는 사람과 겸상도 해야 한다. 육수는 맛있다. 면은 쫄면처럼 면발이 굵고 질기다. 냉면 좋아하는 사람에게는 양이 좀 부족해 보인다. 1,500원을 더 내면 곱배기를 먹을 수 있다. 가만 있으면 아무런 반찬도 주지 않는다. 다른 반찬이 없냐고 물어봤더니 면에 들어있는 무우 백김치를 조금 준다. 가격에 비..